Determinasi penerapan hygiene sanitasi terhadap jumlah angka kuman dan e.Coli pada alat makan di Kawasan pesisir pantai Depok Yogyakarta

Eva Runi Kristiani, Subagiyono Subagiyono, Novita Sari

Abstract


Latar belakang : Kontaminasi yang terjadi pada makanan dan minuman dapat menyebabkan makanan tersebut menjadi media bagi suatu penyakit. Penyakit yang ditimbulkan oleh makanan yang terkontaminasi disebut penyakit bawaan makanan (food-borned diseases). Faktor manusia dalam hal ini penjamah makanan mempunyai peran yang sangat besar dalam proses pengolahan makanan dikarenakan penjamah makanan dapat memindahkan bakteri E.coli pada makanan dan faktor peralatan merupakan salah satu factor yang memegang peran penting dalam penularan penyakit, sebab alat makan yang tidak bersih serta mengandung mikroorganisme dapat menularkan penyakit melalui makanan.

Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk melihat kandungan angka kuman dan E.coli pada alat makan dan penerapan Hygiene sanitasi

Metode penelitian: Jenis penelitian ini adalah kuantitatif diskriptif. Populasi penelitian adalah alat makan seperti sendok,garpu,piring,gelas yang digunakan untuk menyajikan makanan di rumah makanan di pesisir pantai depok Yogyakarta. Sampel berjumlah 10 warung makan yang masing-masing diambil sampelnya berupa alat makan.. Variabel dependen adalah pemeriksaan angka kuman dan E.coli pada alat makan. Instrumen penelitian berupa pemeriksaan angka kuman dan E.Coli pada alat makan.

Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemeriksaan E.coli pada alat makan  dari 10 sampel alat makan yang  diperiksa, 1 atau 10% sampel alat makan tidak memenuhi syarat,sedangakan 9 sampel  atau  90% memenuhi syarat, sedangkan untuk angka kuman pada alat makan dari 10 sampel tidak memenuhi syarat. menurut Permenkes RI No 1096/2011 peralatan makan yang memenuhi syarat harus memiliki angka kuman 0 koloni/cm2 permukaan dan juga tidak ditemukan adanya bakteri E.coli

Kesimpulan : Penelitian ini adalah penerapan hygiene sanitasi pada rumah makan dikawasan pesisir pantai depok belum memenuhi syarat, hal ini dibuktikan dengan adanya kandungan angka kuman  dari 10 sampel semuanya tidak memenuhi syarat dan kandungan E.Coli pada sampel alat makan dari 10 sampel, hanya 1 sampel yang tidak memenuhi

Keywords


Determinasi, pemeriksaan angka kuman, pemeriksaan E.coli.

References


Angelita C, 2025.Gambaran sanitasi dan angka kuman peralatan makan Pada Rumah Makan di Kawasan Malalayang Beach Walk.Jurnal Kesehatan Tambusai Volume 6.

Adhitya, E . T, Ramadhanintyas, K. N, & Wibowo, P. A. 2022. Hubungan Hygiene Sanitasi dengan ngan Angka Kuman pada Peralatan Makan Pedagang Bakso di Ke camatan Kawedanan Kabupaten Magetan. Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan.

Lado, R. Y., Kristiani, E . R., & Febriani, H. 2020. Analisis Higiene Sanitasi dan Keberadaan Bakteri E scherichia coli pada Pe ralatan Makan (Piring) di Warung Lesehan pada Wilayah Babarsari. Jurnal Formil (Forum Ilmiah) Kesmas Respat.

Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 715 Tahun 2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasa Boga.

Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 304 Tahun 1989 Tentang Persyaratan Kesehatan Rumah Makan Dan Restoran.

Wahyuni Dwi Sukma, P. 2020. Gambaran Tentang Higiene Dan Sanitasi Di Restoran (Studi Literatur). Poltekkes Kemenkes Riau.

Widyowati, S. I., 2021. Perbedaan Jumlah Usapan Penggunaan Kain Lap Terhadap Jumlah Angka Kuman Pada Piring. Surakarta: PhD Thesis.

Rodhi, I. H. 2020. Pengaruh Perilaku Personal Hygiene Petugas Instalasi Gizi Terhadap Angka Kuman Tangan. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman, 4, 14-25.

Rulen, B. & Intarsih , I., 2021. Analisis Keberadan Bakteri dan Higiene Sanitasi Peralatan Makan di Rumah Makan Wilayah Kerja Puskesamas Simpang TIga Pekanbaru. Ensiklopedia of Journal, Volume 3, pp. 179-189.

Bobihu, F. 2012. Studi Sanitasi Dan Pemeriksaan Angka Kuman Pada Usapan Peralatan Makan Di Rumah Makan Kompleks Pasar Sentral Kota Gorontalo Tahun 2012. Public Health Journal, 1, 37216.

BPOM, 2017. Laporan Tahunan Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta: BPOM.




DOI: https://doi.org/10.47317/jkm.v19i1.848

Statistik Pengunjung