Optimalisasi Serbuk Tandan Kelapa Gading dengan Serbuk Enceng Gondok sebagai Edible Coating

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan efektivitas dua jenis edible coating, yaitu larutan enceng gondok (2%) dan larutan serbuk tandan kelapa (1%), dalam mempertahankan kualitas buah cabai rawit selama penyimpanan. Berikut adalah temuan utama dari penelitian ini:

1.   Daya Coating Tertinggi: Larutan serbuk tandan kelapa (1%) menunjukkan daya coating yang paling tinggi dibandingkan dengan larutan enceng gondok (2%) dan kombinasi dari keduanya. Hal ini dapat dilihat dari kemampuannya dalam mengurangi kehilangan berat dan mempertahankan kekerasan buah cabai rawit.

2.   Kombinasi Optimal: Larutan enceng gondok (2%) yang dikombinasikan dengan larutan tandan kelapa (0,5%) memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan dengan kombinasi lainnya. Kombinasi ini berhasil mempertahankan kualitas keseluruhan buah cabai rawit selama penyimpanan.

Hasil penelitian ini memberikan wawasan penting dalam pengembangan edible coating berbasis bahan alami untuk memperpanjang umur simpan produk pertanian.